別再說味精不健康,其實它跟鹽巴一樣!:激情愛愛
激情愛愛描述::其實味精不是壞東西,它是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料,主要的化學成分是 #麩胺酸鈉 簡稱MSG(又被稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉),是一種鮮味來源(胺基酸鈉鹽)。
(你所不知道的味精小知識。)
味精怎么來的
它是日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸(鮮味來源),而麩胺酸的鹽類以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高,所以麩胺酸鈉(味精)因此誕生!其實許多天然食物中,都含有麩胺酸鈉,尤其提鮮食材 像是海帶、柴魚、昆布、番茄等。這也是為什么大家總是拿這些食材來熬煮天然湯頭的原因,里面滿滿的麩胺酸,才會那么鮮甜!
為什么大家會認為沒有味精=健康
既然如此,為什么大家聽到「味精」就臉色大變?主要就是因為吃味精可能會口渴,因為味精中含有13%的鈉鹽,跟鹽巴一樣,吃多了當然會口渴。也因為味精成分中有鈉鹽,但不像鹽巴那么咸,所以容易過量、造成血液中鈉離子濃度升高、口渴想喝水。
重點不在于味精,而是鈉攝取過量
根據衛福部建議,每日鈉總攝取量不宜超過2400mg(=6g的鹽)。再來就是 「聽說」吃味精會有「中國餐館癥候群」,先說這是無實證、無直接關連的。曾經有外國人發現,大吃中國菜后會有頭痛、哮喘的癥狀,因此寫了篇文,而因此讓味精無法翻身至今。
目前研究顯示,其實大部分人都可以正常代謝麩胺酸,所以跟吃鹽巴一樣都在「適量」,尤其有心血管疾病、高血壓、腎臟病病友們,要多注意味精和鹽的份量,才不會攝取過多的鈉。
雞粉、鰹魚粉、香菇粉是什么呢?
仔細去看成分表會發現,這些其實也是由味精、核苷酸調制而成,只是換一個名詞給大家了(所以日后大家可以自由選擇)都明白了嗎?希望大家也可以傳給家里「把持廚房大局」的人,化解這個多年的味精謎之誤會。
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