兩性共度幸福描述：：座落在南京商圈鬧中取靜的伊通公園旁，豐麗保集團旗下繼「老爺．小花園」「玖尹中餐廳」后，第三家CIMES君尹現代歐陸餐廳已在7/23開幕！以著重食材的歐陸料理為主打，在彷如歐洲高原的隱密洞穴與開放式廚房，近距離參與Jimmy陳溫仁主廚三十六年累積淬煉攀向頂峰的技藝，呈現珍稀頂級食材所展現的饗宴。 (CIMES君尹 客座區開放式廚房和酒吧) 品嘗最多全球米其林星星的廚師之一 一生投入西餐三十六年的Jimmy陳溫仁主廚擔任CIMES君尹的主廚。談論到白黑松露、白蘆筍或魚子醬等頂級食材無人能出其右，他以時間淬煉玩味出無人之境，掌握世界珍饈的領先消息與獨家通路，看似謙和的外表下卻隱藏對自身嚴格要求和勇于挑戰的毅力。他二十多年前就深入米其林三星廚房，亦是全品嘗最多全球米其林星星的廚師之一，讓餐飲與國際接軌并提倡頂級食材的『真味』，是他廚魂中的一生懸命。 (CIMES 君尹主廚Jimmy 講求食材背后傳奇珍惜以對每種真味) 把童年感動化為料理 CIMES君尹以現代歐陸料理(Contemporary cuisine)為主體風格，非常重視食物的品質與鮮度，結合主廚多年對食材了解與嚴選精神，輔以專業實驗高階儀器，巧妙搭配科學料理手法，將傳奇食材詮釋的味道貫穿于套餐間。 每季的菜單中埋藏主廚與食材的故事，像是幼年時家鄉美食天堂龜山島沿海的角蝦，西班牙Jabugo熟成伊比利火腿帶給他的感動，翻轉人生的魚子醬等等，所謂的頂級食材不等同昂貴，而是懸命旬味的料理人反復鑒賞后，與食客分享的故事篇章。 (君尹套餐：龜山島角蝦、豌豆、甜菜) 洞穴廚房中的實驗室！用科學說食材的故事 跳脫框架勢必要做出改變，君尹廚房的目標是「汲取真味又要保持風味」，而創造全第一家「實驗室廚房」，花費百萬投資研究實驗室專用的高階儀器，用科學的方法提取出食物核心滋味。 例如：超音波震蕩機不僅舒肥，還用超音波穿透肉的組織，讓肉質更細嫩而風味完全保留；減壓濃縮機是最顯眼容易辨識的儀器，兩個大燒瓶轉啊轉，需耗費五小時才能濃縮完一種醬汁，原汁低溫蒸溜，萃取出食材更深層的隱味；真空冷凍干燥機打造前所未有的干燥食材口感；奈米分離機將所有液態醬汁，創造出奈米級細膩的空氣質地；超高速離心機，固態液態分離外，還能將食物原有色澤解離，達到透明澄清但保有香氣的液體狀態。 實驗室不是形容詞，而是實際發生在這個廚房里，拆解化學分子真實制作料理的烹調器具，呈現別于以往的味蕾體驗。 (全臺第一家實驗室廚房用科學萃取真味又保持風味) 過去在三二行館時期，白松露、黑松露和白蘆筍年度是三大盛事，然每一種食材追根究底都有其歷史，還有時間積累蘊藏的風味，與其說一口多么昂貴，如今Jimmy陳溫仁主廚更想傳遞的是食材的由來、怎么制作，稀少珍貴的理由是什么，還有當初他與食材相遇的怦然悸動留下紀錄。 (蒜味起司蘑菇套餐現刨冬季黑松露) 「熱誠，對我來說是發自內心的喜悅，也是對食材原味忠誠的態度，保有熱誠，就是將食材故事和料理本質傳承下去，才能呈現價值的真諦。」 發表評論