兩性共度幸福描述：：1 香菇滑雞柳 這道菜建議選用干香菇，因為香菇在曬干的過程中，所含的甘露醇等物質會轉化成維生素D2，從補鈣角度來看營養甚至超過鮮香菇。香菇和雞肉是絕配，比如常見的香菇燉雞，但對于小一點的孩子來說，帶骨雞肉吃起來可能會比較麻煩，所以家長可以選用雞胸肉，這是一種高蛋白、低脂肪的常見肉類，更符合低幼兒童的膳食習慣。 主料：干香菇10g，雞胸肉200g。 輔料：小蔥10g，料酒2茶匙，淀粉兩茶匙，食用油15g，清水、胡椒粉、生抽醬油、鹽少許。 做法： 1、 將雞胸肉用清水洗凈，切成細條，放入料酒、胡椒粉、淀粉抓勻，腌制15分鐘左右備用； 2、 干香菇用溫開水完全泡發，切成小片，小蔥切成蔥段； 3、 鍋放油燒熱，下入腌制好的雞胸肉關火迅速滑炒，目的是保持雞肉的水分和嫩滑口感； 4、 當雞肉由肉色變為白色時撈出，鍋內留少許底油，下入小蔥蔥段爆香，然后放入香菇大火爆炒2分鐘左右； 5、 放入炒好的雞肉，大火快速翻勻，關火，放入適量的生抽、鹽進行調味。 注意事項：雞胸肉處理時要去掉白色的筋膜，以免影響孩子咀嚼和口感；干香菇泡發最好用不超過40度的溫水，因為水溫過高會導致香菇香氣揮發，水溫低則不容易泡發；泡過香菇的水不要倒掉，里面含有鳥苷酸等鮮味物質，可以用來燉湯，比味精還要鮮。 2 五彩滑蛋豆腐 很多人吃白煮蛋時不吃蛋黃，原因是覺得蛋黃里的膽固醇高，擔心發胖或引發心腦血管疾病。事實上，每天吃1-2個蛋黃是不會影響人體健康的，相反，蛋黃里還富含很高維生素D和卵磷脂，尤其對老人和孩子的鈣質補充很有幫助。 主料：雞蛋2個，豆腐半塊，豌豆50g，胡蘿卜50g，木耳10g。 輔料：蔥姜末少許，清水100ml左右，食用油15g，淀粉一茶匙，鹽、香油、生抽醬油少許。 做法： 1、 將雞蛋磕入碗中，打散，放入50-60ml的清水，放入1g左右的鹽，攪拌均勻； 2、 雞蛋液放入蒸鍋內蒸10-15分鐘，雞蛋顏色變淺凝固即可； 3、 豆腐切成1cm左右的小立方塊，豌豆去皮洗干凈，胡蘿卜去皮切成和豆腐一樣大小的小丁，木耳泡發后剁碎備用； 4、 鍋內放入食用油燒熱，放入蔥姜末爆香，放入胡蘿卜爆炒； 5、 翻炒1-2分鐘后，胡蘿卜微微變色變軟，放入豌豆和木耳繼續翻炒1分鐘； 6、 加入豆腐丁，再放入30ml左右的清水，約半個米飯碗的量，轉小火，不要翻動，用炒勺的背面推動，避免豆腐過碎； 7、 鍋內水開、冒泡后，用1茶匙的淀粉和1茶匙清水調制成水淀粉，點入鍋內勾芡，晃鍋或用炒勺稍微推動2、3次，關火，放入適量的鹽和生抽調味。 8、 將炒好的豆腐和蔬菜倒在蒸好的蛋羹上，滴入1-2滴香油即可。 注意事項：雞蛋液在攪拌時一定要充分攪勻，不然蒸出來會有個別硬塊現象；豌豆等蔬菜可以根據各家口味更換，顏色越豐富越好，能夠刺激孩子食欲。 3 冬瓜海帶蛋餃湯 海產品富含的維生素D非常多，除了魚蝦蟹之外，最適合平時常吃的就是海帶和蝦皮。冬天了，不妨在飯桌上增加一道湯菜，即溫暖又滋補。推薦給大家這款冬瓜海帶蛋餃湯，孩子喝了多補鈣，還不上火。 主料：雞蛋3-4個，冬瓜100g，海帶50g，肉餡50g。 輔料：蔥姜末、香菜末適量，蝦皮5g，清水800ml，醬油1茶匙，鹽、香油、胡椒粉少許。 做法： 1、 肉餡放入蔥姜末，一茶匙的醬油，攪拌均勻； 2、 雞蛋液充分打散，鍋里放一點點油，下入勺蛋液，小火煎制半凝固，中心放入適量的肉餡，用筷子或鏟子將蛋餅的一邊提起、對折，輕輕按壓，讓邊緣粘合，形成一個蛋餃，以此類推； 3、 冬瓜去皮，和海帶一起切成薄片； 4、 鍋內放入約800ml的水，冬瓜和海帶冷水下鍋，煮至沸騰，轉小火，放入做好的蛋餃，煮5-8分鐘左右； 5、 出鍋前放入蝦皮、香菜末、鹽、胡椒粉等調味，關火，滴入1-2滴香油即可。 注意事項：煎好的蛋餃里面的肉餡沒有完全熟，所以需要放入湯內用小火燙5-8分鐘，大火則容易煮散；海帶本身含鈉較高，且肉餡里有醬油調味，所以出鍋前不要放太多的鹽。 4 菠菜豬肝粥 很多人只知道菠菜和豬肝含鐵多，補血，但其實這兩種食材還有一個共同點，就是富含維生素D。蔬菜水果本身富含的維生素D相比動物肝臟要少很多，菠菜算是含量比較高的，但由于是植物性維生素，所以吸收有一定限制，和豬肝搭配，可以雙管齊下，足夠滿足一日的維生素D需求，適量食用動物肝臟還可以補充B族維生素，減少孩子消化不良、長潰瘍等癥狀。 主料：大米1杯，豬肝50g，菠菜100g。 輔料：清水適量，姜絲5g，鹽、香油少許。 做法： 1、 將大米淘洗干凈，放入5、6杯的清水煮成粥； 2、 姜切成細絲，豬肝切成薄片，菠菜洗干凈切段； 3、 鍋內燒開水，關火，放入切好的豬肝迅速焯水撈出，用剩下的水把菠菜也焯一下； 4、 另起鍋，把煮好的粥倒入鍋內繼續小火加熱，冒小泡后把焯好的菠菜、豬肝以及準備的姜絲放進去，攪拌均勻關火。 5、 粥適合清淡的口味，調味上只需要加少許鹽和香油即可。 注意事項：平時可以把煮粥的大米放在冰箱冷凍層凍一下，煮的時候更容易出米油；菠菜有草酸，草酸溶于水，烹飪前最好焯一下；豬肝提前焯一下可以去除血水并去腥，如果比較介意內臟味道可以多清洗幾遍然后用料酒腌制10分鐘。 5 牛奶燉鯽魚豆腐 魚類和奶制品里的維生素D是最豐富的，在燉魚時加入牛奶，不僅能使魚湯更加奶白香醇，還能使魚肉的腥味減輕，適合給孩子食用。 主料：鯽魚1條，牛奶100ml，清水600ml，豆腐100g。 輔料：生姜片適量，料酒3茶匙，食用油10ml，胡椒粉、鹽少許。 做法： 1、 市場上買來收拾好的鯽魚，清洗干凈，用少許生姜片和3茶匙料酒腌制； 2、 豆腐切成方塊備用； 3、 鍋內一點油燒熱，放入鯽魚小火煎，兩面金黃后放入600ml左右的清水； 4、 大火將魚湯煮開，放入切好的豆腐塊，轉小火繼續燉煮； 5、 魚湯變為淡淡的奶白色時，加入100ml左右的牛奶，繼續燉煮3分鐘，關火，放入少許胡椒粉和鹽調味。 注意事項：魚湯本身可以熬出淡淡的奶白色，牛奶只是起到調味的作用，所以如果魚湯還比較透明，則表示需要多燉一會，再加牛奶；如果孩子比較小，則可以不加胡椒粉，也可以根據個人口味加香菜和蔥末調味點綴。 發表評論