激情之夜描述：：靠節食減肥，不僅讓人減的很痛苦，過度節食也會搞壞身體。減肥是一輩子的事，不能永遠只靠節食，所以今天本篇文章就整理出《寒天蒟蒻 低GI美味料理：150道排毒、瘦身、抗氧化的低卡食譜，三餐吃能急速瘦；兩餐吃就會慢慢瘦》中就帶妳看看寒天以及蒟蒻這兩種食材的好處，讓你不攝取過多熱量的同時還能滿足「咀嚼的欲望」。另外還有食譜。 減肥一詞源自于希臘文Diaita，意為生活的習慣，必須是可以持續一輩子的生活方式，而非透過一兩天的實踐來達到體重減輕的目標。這么看來，時下流行的那些一閃即逝的減肥法，似乎不夠資格冠上「減肥」二字？ 在許多人身上成效顯著的蔬菜減肥法或低糖減肥法，雖然限制了特定部分的飲食，然而不須挨餓、不具挫折感，并且能夠持續進行的特點，已經超脫減肥的概念，成了一種生活方式。即便如此，不是出自于宗教的理由或信念，單純只為了纖細的身材而終身節制吃東西的欲望，似乎不是一件幸福的事。 我推薦跟我同類的人閱讀這本書，書中介紹許多只須將主食改成蒟蒻寒天就能做出的美味料理。蒟蒻和寒天本身沒什么味道，搭配任何調味與醬汁都十分合適；而且蒟蒻的嚼勁與寒天的口感能夠滿足「咀嚼的欲望」，彌補流質食物無法滿足的部分；蒟蒻和寒天除了可作為充饑的食材外，也是相當有魅力的食物。 「寒天」是什么？ 石花菜科的海藻經滾水煮沸后萃取出膠質成分，凝固后反覆經歷凍結、融化、脫水、干燥等過程所制成的食品。其名稱取自于在寒冷的天候制成之意，近年來也出現用機器加工而成的寒天，但本書只使用天然制成的寒天。 天然寒天是將石花菜放入凝固箱凝固后切塊，在寒冷的冬天放置屋外，利用夜間零下5度～零下10度的氣溫使其結凍，再利用白天5度～10度的低溫中使其干燥，反覆持續半個月。待寒天質和冰塊結晶分離，水分蒸發后，就形成寒天絲，而將此過程機器化制成的成品則為加工寒天。天然寒天的純度較低、黏性較強；加工寒天的純度較高、黏性較低，兩者食用起來雖然沒有差異，建議最好還是選用來自純凈海域，天然干燥的寒天。 寒天的主成份是膳食纖維 寒天的主成份是膳食纖維，而膳食纖維不易被人體吸收，過去一直被視為沒有營養價值，但近年來其不同于糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水分等六大營養素的生理機能而獲得肯定，被稱為「第七營養素」。 膳食纖維可以吸附鈉，能夠有效降低血壓，也可以阻擋腸道內膽固醇或膽汁酸的吸收，降低血液中的膽固醇，對于動脈硬化、高膽固醇血癥、缺血性心臟病、膽石癥等疾病具有高度預防效果；膳食纖維還能讓胃里葡萄糖的停留時間變長，延緩糖分吸收，阻止血糖急速上升，有預防糖尿病的效用；此外，寒天的原料為海藻類，富含鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、銅等礦物質。 相較于動物性蛋白質制成的明膠，寒天是低熱量、相對安全的食材。然而寒天除了少量礦物質與膳食纖維外，幾乎沒有其他營養素，因此建議搭配水果、蔬菜等食材一同食用。 「蒟蒻」是什么？ 幾乎零熱量，不須刻意減少份量也不會感到饑餓，是利于減重的食材。然而蒟蒻不含維他命或蛋白質等營養素，最好能和水果、蔬菜共同食用，或是搭配寒天、海藻，補充鈣與鐵。 蒟蒻是由魔芋的球莖加工而成，原產地是印度、斯里蘭卡，經由中國傳至韓國、日本，《東醫寶鑒》紀載其為救荒作物，對便秘、整腸、肥胖具有改善預防之效。蒟蒻薯粉加水拌勻，放入凝固劑加熱后會形成果凍般的塊狀食用蒟蒻，是屈指可數的低卡食品。 蒟蒻含有的葡甘露聚糖（Glucomannan）是人體不易消化的膳食纖維，可以降低膽固醇、吸附腸道內的異物排出體外，對肥胖、便秘、糖尿病、大腸癌、大腸息肉等具有改善預防的作用。換句話說，葡甘露聚糖的攝取能將宿便、脂肪、有害物排出體外，對健康有益。 蒟蒻的成分為97％的水分以及2～3％的葡甘露聚糖，熱量極低，常用于預防肥胖的食品以及低糖食品。食用蒟蒻本身雖然無味，但其容易吸附湯汁與醬料的特性，運用在料理上可以制作出美味佳肴。 GI值是什么？ 當攝取的熱量大于消耗的熱量時體重就會增加，如果三餐以飯為主食，點心吃年糕、面包，多余的碳水化合物就會以脂肪的形式儲存在體內造成肥胖。 GI數值跟卡路里不同，GI取決于碳水化合物，是用攝取食物30分鐘后血糖的上升率和食物100克的糖類含有量計算得出的數值，以葡萄糖100為基準，60以下為低，以上為高。卡路里高但GI值低的食物相對比較不易讓人發胖，但「高GI」食物也不表示容易讓人發胖。若想有效減重建議搭配「低GI」和「低卡路里」的食物一起食用。 烹調方式也會影響GI值，像是谷物或薯類，料理時間短的烹調方式或生吃時GI值較低，若煮成軟爛的粥等易于消化的型態，GI值則會升高。 GI值高的食物若能搭配膳食纖維含量豐富的食物一起食用，可減緩消化的速度，達到血糖緩緩上升的效果。此外，白米的GI值比糙米高；完熟水果或打成果汁會讓膳食纖維變軟，GI值升高。 想吃點心時，可選蕃茄、蘋果、石榴、橘子、葡萄柚等水果，或水煮蛋、生地瓜、煮熟的馬鈴薯等具飽足感的食物。堅果類熱量高，因此一日攝取量建議不超過25g；水果干容易一次吃太多，干燥過程中也會加入油脂、色素、香料等添加物，卡路里比水果來得高。 寒天蒟蒻食譜推薦： 1.海鮮蒟蒻西班牙燉飯 2.瑪格莉特蒟蒻披薩 寒天蒟蒻食譜推薦1.海鮮蒟蒻西班牙燉飯(4人份) 材料 1.糙米 170g 2.魷魚 30g 3.冷凍脫殼蝦 20g 4.蛤蠣肉 10g 5.蒟蒻塊 100g 6.洋蔥 30g 7.紅蘿卜 20g 8.蒜泥 5g 9.白酒 10ml 10.番紅花 0.1g 11.水 400ml 12.鹽巴、胡椒粉、巴西里粉少許、沾油廚房紙巾 作法 1.糙米洗凈浸泡3~4小時后將水瀝干。 2.海鮮用淡鹽水洗凈后將水瀝干，蒟蒻切成1.5cm方形塊狀以滾水汆燙。 3.洋蔥、紅蘿卜切成1cm方形塊狀· 4.鍋子預熱后用沾油廚房紙巾擦拭，放入洋蔥、紅卜卜、蒜泥炒香。 5.在步驟4的鍋內中加入米拌炒，待米的色澤變清透后放入海鮮、蒟蒻塊、白酒拌炒。 6.將番紅花(或咖喱)與水混合分2~3次加入步驟5的鍋內拌炒，以鹽巴和胡椒粉調味。 7.蓋上鍋蓋轉中火，聽到嗶嗶剝剝的聲音后攪拌均勻盛盤。 寒天蒟蒻食譜推薦2.瑪格莉特蒟蒻披薩(3人份) 材料 1.番茄泥 100g 2.洋蔥泥 20g 3.蒜泥 5g 4.新鮮莫札瑞拉起司 80g 5.鹽巴、胡椒粉少許 6.新鮮羅勒葉少許 7.沾油廚房紙巾 8.蒟蒻絲 200g(蒟蒻豆腐餅皮材料) 9.豆腐 80g (蒟蒻豆腐餅皮材料) 10.面粉 10g(蒟蒻豆腐餅皮材料) 作法 1.用沾油廚房紙巾涂抹熱鍋，放入番茄泥、洋蔥泥、蒜泥炒至濃稠后以鹽巴、胡椒粉調味。 2.蒟蒻絲用滾水汆燙后切成5cm長，豆腐壓碎后去除水分。 3.將步驟2及面粉放入大碗中拌勻，推成平底鍋大小的圓形，煎至焦香酥脆。 4.將步驟1的醬汁涂抹在步驟3的食材上，灑上新鮮莫札瑞拉起司，放上新鮮羅勒葉。 用200度預熱烤箱烤8〜10分，或用底部較厚的平庭鍋以中火烤至起司融化。 發表評論