兩性共同感受描述：：中國人飲食習慣添加各種調料來提鮮提味，因此很多爸媽都非常關心給孩子做食物時能不能也加一點調料。今天我們就來給大家分享一篇關于孩子到底能不能吃雞精、味精、醬油的文章，作者是Emma媽媽，UNL Food Science and Technology專業的PhD，家里有兩個娃，在照顧孩子飲食方面的理論實踐經驗都非常的豐富！如果爸媽們也在困惑到底能不能給孩子吃雞精、味精、醬油等調料，那么不妨參考看看這篇文章。 我仍然記得當我告訴朋友，我家娃吃麻油生抽拌面時候她臉上的嚴肅。因為朋友認為生抽里有味精，所以覺得我不應該給孩子們吃。但是我從小就覺得味精特別“好吃”，菜一不對胃口就問一句：放味精了嗎？因為鮮美的味道讓人愉悅。下面我們就來說一說給娃吃味精、雞精、醬油的問題。 1、味精、雞精、醬油的主要成分到底是什么？ 味精的主要成分就是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精制而成的產品。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味的味覺感受。 雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。雞精中味精的含量大于35%，食用鹽含量不大于40%，以這兩種原料為基礎，添加其他輔料，最終也是可以產生和味精同樣的效果，提鮮。 那么味精、雞精的主要成分谷氨酸又是什么呢？它有毒嗎？谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一，廣泛存在于生物體中。還有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸鈉，比如葡萄汁、番茄醬、豌豆，都有百分之零點幾的谷氨酸鈉。奶酪中的谷氨酸鈉則相對較高。谷氨酸可以參與腦神經和胃腸道之間的信號傳導，讓胃腸道興奮，蠕動增加，促進進食的欲望。 所以，對于味精或者雞精，最終我們可以認為孩子吃的是谷氨酸和鈉離子。鈉離子無處不在，包括母乳中也含有大量的鈉離子，尤其是當母親的母乳比較濃稠的時候。鈉離子參與身體諸多重要代謝，使身體必須的離子之一。當然，何事均有個度，過量的任何都是不好的。 另外，值得一提的是，正常發酵生產的醬油：生抽和老抽里均有高達20%的谷氨酸鈉。因此，生抽可以提鮮的確實沒錯兒！ 2、聽說西方味精中毒事件很多？ 在咱中國我鮮聞味精中毒事件，然而在西方，味精中毒事件不少。其中多是成年人，有頭疼，亢奮，舌頭腫大的一些癥狀，但是這個有可能是個體差異。為什么西方味精中毒事件很多呢？ 首先，他們小時候，在機體認識世界的人最初階段也許并沒有接觸過味精，那么，機體成熟后，就有可能在一次相遇時，出現“過敏”反應，身體應激反應了。 另外，西方人和中國人的基因也有不一樣的，這里我就不深入了，基因和環境決定最終表型。 3、孩子18個月左右完全可以吃加了味精和雞精的菜肴 我認為在孩子可以吃輔食以后，讓孩子多暴露于各種口味是非常有助于孩子后期味覺的發育和形成。我就認識有朋友一些超級喜歡吃中餐，有些完全欣賞不來，一個是德州長大的（啥都吃點），一個是內布拉斯加小鎮上的（主要吃奶酪和意大利面）。 在孩子牙齒長全以后，可以直接進餐固體主食后（通常是在他們18個月左右），味精和雞精添加了的菜肴完全可以端上桌與孩子一同分享。 發表評論