兩性相處描述：：我們在這里談論的是豬腦，盡管它們也可以很容易地成為羊腦或小牛腦。大腦就是大腦，雖然我承認味道和柔軟度略有不同，但你正在處理的器官主要由脂肪組成 - 并且味道類似。 在準備大腦時，油炸它們是最經典的。它可能比帶腦的炒雞蛋好吃一點，盡管我碰巧非常喜歡那些。 MFK Fisher 在 《如何煮狼》 中指出，炒雞蛋和大腦的結合“令人不快，因為這兩種東西的質地相似。相反，我認為大腦應該煮熟，這樣它們才脆，而且應該是配上酥脆的東西，以抵消其內部的奶油凍般的品質。” 她繼續提供來自巴塞羅那的油炸大腦食譜，配以新鮮豌豆、熱吐司和水果。雖然我不會拒絕，但我認為如果你取一大塊黃油并在平底鍋中融化，在里面扔一兩片大腦并用雞蛋炒它，那也是一頓美餐。 這讓我想到了另一點：你如何描述大腦的質地？“Custardy”是一個很好的形容詞，“富有”、“胖”、“蓬松”也是如此，盡管它們都不能完全理解大腦為何如此特別。也許你只是無法捕捉到這種特殊性。弗格斯·亨德森（Fergus Henderson）將《整只野獸》中的油炸大腦描述 為“咬碎嘎吱嘎吱的聲音”，這肯定會喚起您在吃它們時的感覺。內部幾乎融化在你的舌頭上——它是如此精致和虛幻，但同時又豐富。 在這一點上，所有的大腦愛好者都同意，那就是如果你要吃油炸的脂肪虛無，那么你應該用某種辛辣的醬汁來服務它。這周我要用The Whole Beast的醬汁來吃我的大腦，這是 一種經典的綠色醬汁，以橄欖油、歐芹、蒔蘿、刺山柑和鳳尾魚為基料 發表評論