愛愛甜蜜建議描述：：日本街頭必吃的招牌點心！在家10元能做一大盤，哪還用出去買 鯛魚燒，日本街頭很常見的一款小吃。 像成都的蛋烘糕、香港的雞蛋仔一樣，當地小孩放學回家，兜里有閑錢都會買一份解饞。 最經典的內餡，便是紅豆沙。 烤得外焦香、內松軟的鯛魚燒，內里夾了微甜的紅豆餡，顆粒分明，卻一抿就化。 最近正是涼秋，吃一份剛烤好的熱乎鯛魚燒，再配一杯熱飲，該是多么愜意。 心里是這樣想的，手也跟著動了起來。 和蛋烘糕、吐司一樣，鯛魚燒也是能“包容萬物”的食物。 照顧到不同人的口味，我干脆做了三個不同口味。 甜款的，是經典的紅豆麻薯餡；咸款的，是會拉絲的芝士火腿餡。 最后一款，是備受少女們寵愛的珍珠奶茶流心餡。 瞧瞧這流心，真是看一眼就要淪陷。 饞了吧？ 做法和配方都給你們調配好了，你跟著做，保管成功。 - 鯛魚燒 - [ 食材 ] 鯛魚燒面糊：雞蛋2顆 細砂糖40g 鹽1g 玉米油/融化的無鹽黃油40g 蜂蜜/水飴20g 牛奶140g 低筋面粉160g 玉米淀粉40g 泡打粉4g 夾餡：蛋黃3個 細砂糖40g 低筋面粉10g 玉米淀粉10g 牛奶200g 紅茶包2個 珍珠30g 馬蘇里拉芝士100g 火腿80g 蛋黃醬10g 鮮奶麻薯100g 蜜紅豆80g ps：面糊可制作8-10個鯛魚燒 每種餡料適用于12-15個鯛魚燒 做好餡料可冷藏保存3天 [ 食譜 ] 1.小奶鍋倒入200g牛奶和2個紅茶包煮至微沸，關火加蓋燜10分鐘 燜完擠壓茶包，讓茶的風味進入牛奶，取出茶包獲得奶茶待用 2.大碗里加入3個蛋黃、45g細砂糖攪打至發白，倒入10g低粉和10g淀粉拌均，緩慢倒入煮好溫奶茶，邊攪拌均勻 不要一次性將奶茶倒入，否則你會獲得一碗蛋花湯 3.將攪好的液體倒入鍋中，小火邊加熱邊攪拌，攪拌出現至紋路立刻離火，架在冷水上一邊攪拌一邊快速降溫 4.卡仕達醬降溫后，轉移到碗里貼面保存，放入冰箱冷藏，冷藏后更濃稠 建議先降溫再冷藏，過熱直接放入冷藏會有細菌產生 5.冷藏好的奶茶醬使用時，加入20-40g牛奶翻拌至老酸奶流動狀，制作出來的鯛魚燒爆漿效果更明顯 再加入30g煮好的珍珠拌勻，裝入裱花袋，珍珠奶茶餡完成 6.大碗里倒入切碎的火腿丁、馬蘇里拉芝士碎、蛋黃醬混勻，將餡料用保鮮膜包裹，捏成15g小團，芝士火腿餡完成 7.紅豆沙搓成7g小團，再將麻薯搓成8g小團，兩個粘在一起壓扁，紅豆麻薯陷完成 鯛魚燒 1.大碗里篩入160g低筋面粉、40g玉米淀粉和4g泡打粉 2.再加入2顆雞蛋、140g牛奶、20g蜂蜜、40g玉米油、40g細砂糖、1g鹽 用蛋抽一字法拌勻，面糊提起來呈流動狀態，落痕1-2秒消失即可 流動性強的面糊，更好攤開，放入更多餡料，制作出爆漿的鯛魚燒 若新手覺得較難操作，可將牛奶減少到110g，制作出濃稠的面糊 3.攪拌好的面糊裝入裱花袋，放入冰箱冷藏30分鐘，讓材料充分融化，制作出來鯛魚燒口感更好 4.鯛魚燒機器預熱后，在魚腹部分擠上1/3面糊，待面糊微微凝固，用勺子推薄面糊，魚腹位置放入餡料 5.擠面糊覆蓋餡料，補齊魚鰭和魚尾部分，蓋上蓋子，烤2-3分鐘，掀開蓋子就是金黃的鯛魚燒 不同模具的烘烤時間不一樣，小伙伴可插入牙簽檢查，無蘸黏面糊就是烤熟了 剛烤好的鯛魚燒，散發著一股牛奶和蜂蜜的香濃味道。 但聞著再饞，也要忍著晾涼一點再吃。不然燙到手和舌頭，菜菜可不負責，哈哈。 手握溫熱的鯛魚燒，秋寒也祛了幾分。 雙手掰開，內里都是驚喜。 爆漿的奶茶卡仕達醬↓ 拉絲的馬蘇里拉芝士↓ 纏綿的麻薯和紅豆泥↓ 咬上一口，松軟的糕體，就著餡吃，著實配一臉。 邊邊角角最為香脆，可不要扔了，收集下來，吃著也是別樣風味。