三十款口味絕佳的豆腐的做法,讓你換著吃:愛愛熱情

時間:2023-12-01 11:06:43 作者:愛愛熱情 熱度:愛愛熱情
愛愛熱情描述::三十款口味絕佳的豆腐的做法,讓你換著吃 一:鍋塌豆腐 材料:豆腐9塊,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香蔥,豬肉100克,鹽,蠔油,雞粉,水。 做法: 1、把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。 2、把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。 3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。 4、在平底鍋內放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃。 5、在碗內放入水,調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。 6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收干汁,最后撒上蔥花即可。 二:家常麻婆豆腐 材料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉適量,干辣椒2個。食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙。 做法: 1、豆腐洗凈,切約1.5cm見方小塊,鹽水浸泡備用。姜切末,蒜苗切段,郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。 2、鍋里倒水,加少許鹽,然后放入豆腐,煮沸焯水備用。 3、熱鍋放油,牛肉末煸炒,一直到呈漂亮的金黃色。 4、加入豆瓣醬煸炒,煸炒出香味后下豆豉煸炒,再加入姜末煸炒,放入辣椒面炒至油色紅亮。 5、放高湯煮開。放入醬油、鹽,然后下焯水后的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。 6、用水淀粉勾芡,加入蒜苗,推炒幾下,起鍋裝盤。裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。 三:南瓜豆腐羹 材料:豆腐300克,豬里脊肉75克,鮮香菇100克,,蘑菇100克,蠶豆仁100克,南瓜400克,鹽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙 做法: 1.取一中鍋,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待涼后用果汁機打成南瓜漿湯。 2.煮沸南瓜湯,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆,煮熟。下鹽和胡椒粉調味,即可食用。 四:蝦仁豆腐羹 材料:嫩豆腐1塊,鮮蝦仁10只,香菇6-8朵,雞蛋2個,香蔥適量,鹽,料酒,香油適量 做法: 1、豆腐攪打成泥狀,干香菇泡發。 2、雞蛋打入豆腐泥中,攪拌均勻。 3、蝦仁切丁,泡發的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。 4、調入鹽、料酒、胡椒粉,徹底攪拌均勻。 5、將豆腐泥盛入碗中,放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。 6、出鍋后在表面撒少許香蔥碎,滴幾滴香油。 五:茄丁釀豆腐 材料:長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥姜蒜 、生抽兩湯勺、 蠔油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量 做法: 1、茄子切丁,用少許鹽腌10分鐘,出水后稍擠出水后,用油煎成金黃色盛出。 2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黃色盛出。 3、青豆加少許鹽煮熟撈出。 4、凈鍋入油,下蔥姜蒜爆香,下入所有調味料,燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。 六:魚香脆皮豆腐 材料:內脂豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和淀粉 做法: 1、將蔥、姜、蒜切成末,將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中,再加入適量的清水調成魚香汁備用。 2、把內脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中,把四個小西紅柿從中間切開,擺在盤子上。 3、炒鍋上火后倒入油,油熱后炸豆腐。豆腐塊成形后,撈出,控干油,將豆腐塊擺入盤中。 4、鍋中倒入油,油熱后把適量的紅辣椒倒入鍋中,炒香后倒入蔥、姜、蒜,翻炒片刻后將備好的魚香汁倒入鍋中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。 5、最后將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上,外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。 七:剁椒蒸豆腐 材料:內酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸魚豉油,熟芝麻,熟花生碎,蔥蒜末 做法: 1、內酯豆腐切大片,擺入盤中,在豆腐片上鋪一層剁椒,放入蒸鍋內中火蒸5分鐘,取出倒去盤中多余水分。 2、將蔥蒜末放到豆腐上,燒一鍋熱油,澆在蔥蒜末上,倒入蒸魚豉油,撒入芝麻、花生碎即可。 八:雙椒蒸豆腐 材料:水豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙,蒸魚豉油1大匙,蔥適量,油1大匙 做法: 1.水豆腐倒入盤中,并切片,用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲后浸水待用。 2.剁椒分別倒在豆腐上,澆上蒸魚豉油,用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。 3.蒸鍋加水大火燒開后,放入豆腐盤,蓋蓋蒸10分鐘。 4.關火后,將豆腐盤拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝干水的蔥絲,燒中熱油后潑上即可。 九:腐香豆腐蝦丸子 材料:冰凍帶殼白蝦545克,鹽1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,蔥花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,雞蛋1只,豆腐兩塊280克,紅腐乳2小塊20克,玉米油適量。 做法: 1、紅腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有調料攪拌均勻,放入蝦丁拌勻至餡有些粘稠。 2、中號鍋放大半鍋油,中火燒熱油,用勺舀出大約1.5大匙的蝦肉放左手掌上,用勺子幫助整豆腐蝦球坯,放入熱油里炸至金黃,即可撈出瀝油,趁熱食用。 十:泰式炸豆腐 材料:豆腐1塊,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1湯匙,青檸汁2茶匙,紅椒粒1茶匙 做法: 1、酸甜汁煮法:水煮滾后放入糖,慢火煮成漿狀,加入青檸汁、紅椒粒即成。 2、炒脆花生用刀壓至細碎。 3、豆腐用鹽抹勻,壓去水分,切條,放入滾油中,大火炸至金黃色撈出,去油。 4、炸豆腐上碟,灑上花生,拌或蘸酸甜汁食用。 十一:肉醬蒸豆腐 材料:1大塊豆腐(約400克),120克牛肉碎,1湯匙蔥花,2個冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蠔油,1茶匙麻油,少許胡椒粉和粟粉 做法: 1、冬菇浸軟切粒。 2、牛肉碎用調味稍腌,加入蔥花和冬菇做成肉醬。 3、豆腐平均切6塊。 4、把肉醬鋪在一個盤子上,上面再鋪豆腐片,淋少許生抽,撒上蔥花。 5、蒸15分鐘即可。 十二:紅燒豆腐皮肉卷 材料:豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉、紅油 做法: 1、姜剁碎,加入肉餡中,少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味,順一個方向攪勻。 2、分次添加少許清水,繼續順一個方向攪打上勁。 3、豆腐皮提前用溫水泡發,用剪刀裁成小正方形。 4、肉餡捏成長條狀,擺在豆腐皮中央。 5、先將豆腐皮的一角向上折起,水平方向的兩個角也分別對折。 6、最后一個角上抹點干淀粉,將收口粘住。 7、收口朝下,全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。 8、平底煎鍋燒熱,刷少許油,小火,下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。 9、煎好后,繼續收口朝下,盛出擺入盤中。 10、利用鍋中余油,爆香蒜末,加入高湯,鹽、雞粉、紅油調味。 11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火燜至湯汁濃稠,撒上蔥絲即成。 十三:山藥豆腐湯 材料:山藥200克,豆腐400克,蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量 做法: 1、山藥去皮,豆腐沸水燙后分別切成丁,蒜去皮剁成蓉。 2、花生油燒至五成熱,爆香蒜蓉,倒入山藥丁翻炒數遍。 3、再加上適量水,待沸騰倒入豆腐丁,調入蒜蓉及剩余原料,煮沸。 4、最后撒上蔥花,淋上麻油即可。 十四:豆腐魚湯 :1. 準備好所有食材 2. 準備好所用調味品 3. 先將豆腐放淡鹽水中浸泡 4. 魚清洗干凈,擦干水份,兩面輕拍上一層薄薄的干淀粉 5. 鍋里放油,油熱后放魚,中火煎制 6. 一面煎好后翻身,煎另一面 7. 此時,可將姜片入鍋煎 8. 煎魚的同時,另燒一鍋開水 9. 魚煎好后,放入開水鍋中,同時放入蔥結,加入料酒 10. 中火燉煮至湯呈奶白色,再轉小火繼續燉湯至濃稠 11. 放入豆腐塊,轉大火燒開,再轉中小火煮10分鐘 12. 出鍋前鹽調味,盛到碗里,灑上青蒜葉和少許白胡椒粉即可 十五:紅燒豆腐 1. 把豆腐切成適量大小的塊狀。 2. 鍋中燒開水放入豆腐煮兩分鐘后,撈出瀝干水分。 3. 利用煮豆腐的時間調醬汁:取一個小碗放入老抽、糖和鹽,再添入適量清水攪拌均勻。再用一個小碗調好水淀粉,把小蔥切蔥花備用。 4. 鍋中放適量油燒熱后倒入豆腐,不要翻炒直接晃動炒鍋,使豆腐均勻受熱。 5. 再倒入調好的醬汁繼續晃動炒鍋,使豆腐均勻上色。 6. 倒入水淀粉大火煮開。 7. 下入蔥花即可出鍋。 十六:糖醋脆皮豆腐 1. 先將一塊豆腐放在鹽水中浸泡二十分鐘(加一茶匙鹽在水中)這樣可以去豆腥味,豆腐不容易碎,還能讓豆腐內部帶有淡淡的咸味。 2. 將豆腐切成大小厚薄均勻塊狀,別太厚這樣不容易入味。將表面水份用廚房紙拭干,然后均勻裹上薄薄一層生粉,放到干燥無水的盤子備用。 3. 將一湯匙生抽、三湯匙番茄沙司、一湯匙醋,一湯匙糖、二湯匙水淀粉、還有少許鹽(我這里加了半茶匙,生抽和番茄沙司都含鹽份,可以根據自己的口味增減鹽量)調成汁備用。 4. 鍋熱加稍多些油,燒至七八成熱,轉中小火煎炸豆腐至一面金黃色,翻面再炸至金黃色,撈起瀝油。 5. 鍋中留少許底油將醬汁翻炒至濃稠冒泡。 6. 放入煎好的豆腐,每塊均勻裹上醬汁。 7. 出鍋前撒上芝麻。 8. 裝盤,點綴蔥絲。是不是非常有食欲! 十七:怪味豆腐 把老豆腐放進高壓鍋,摻清水并加鹽調味,上火燒開壓20分鐘,取出來晾冷,切成厚片待用。鍋里放色拉油燒至六成熱,下入豆腐片炸至表面金黃硬挺時,倒出來瀝油,隨后擺放在盤里。 鍋留底油,先下青紅椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香,再摻適量鮮湯燒開,其間加蠔油、醬油、豉油和白糖調味,隨后用濕淀粉勾薄芡,出鍋舀在盤中豆腐片上面,即成。 十八:尖椒老豆腐 取老豆腐改刀成3 厘米長、2 厘米寬、1厘米厚的片,下入油鍋煎至兩面金黃后,再加入青紅尖椒節和蒜苗段炒香,出鍋前加鹽、味精、白糖等調味,裝盤即成。 十九:家常豆腐 打開今日頭條,查看更多圖片 材料:豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖 做法: 1、將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。 2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。 3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。 4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。 5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。 6、翻炒湯汁快收干的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。 二十:白菜豆腐鍋 材料:五花肉100克,雞蛋1個,白菜半根(取葉的部分),豆腐500克,蔥姜,花椒,大料,鹽 做法: 1.五花肉、蔥姜切片,白菜切塊,雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。 2.砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸,邊煮邊濾沫。 3.放入荷包蛋塊同煮,待湯汁發白時,依次下次豆腐、粉絲、白菜,煮開后放鹽即可。 二十一:家常麻婆豆腐 材料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉適量,干辣椒2個。食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙。 做法: 1、豆腐洗凈,切約1.5cm見方小塊,鹽水浸泡備用。姜切末,蒜苗切段,郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。 2、鍋里倒水,加少許鹽,然后放入豆腐,煮沸焯水備用。 3、熱鍋放油,牛肉末煸炒,一直到呈漂亮的金黃色。 4、加入豆瓣醬煸炒,煸炒出香味后下豆豉煸炒,再加入姜末煸炒,放入辣椒面炒至油色紅亮。 5、放高湯煮開。放入醬油、鹽,然后下焯水后的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。 6、用水淀粉勾芡,加入蒜苗,推炒幾下,起鍋裝盤。裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。 二十二:豆腐蔬菜盅 材料:豆腐泡100g,豬肉餡40g,胡蘿卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。鹽3g,味精2g,香油4g,海鮮醬油3g,蔥姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。 做法: 1、豆腐泡切開一邊,用小匙挖去中間的豆腐,呈豆腐盒子。 2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一個方向攪拌均勻。 3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎,加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。 4、將肉餡添到豆腐盒子的底層,不要添滿,肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜,擺入盤中。 5、蒸鍋內放水,大火燒至水開,放入盤子,中火蒸8分鐘即可。 二十三:芝麻豆腐餅 材料:北豆腐400克,芝麻150克,小麥面粉20克,料酒5克,鹽4克,味精2克,五香粉1克,姜5克,植物油120克 做法: 1.將豆腐瀝凈水分,攪成細泥。 2.加入料酒、精鹽、味精、五香粉、姜末及面粉調勻。 3.將芝麻鋪在盤內,將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。 4.沾勻芝麻,用手壓成小圓餅。 5.勺內加油燒五成熱,把豆腐餅炸透撈出,擺入盤內。 二十四:紅燒豆腐皮肉卷 材料:豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉、紅油 做法: 1、姜剁碎,加入肉餡中,少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味,順一個方向攪勻。 2、分次添加少許清水,繼續順一個方向攪打上勁。 3、豆腐皮提前用溫水泡發,用剪刀裁成小正方形。 4、肉餡捏成長條狀,擺在豆腐皮中央。 5、先將豆腐皮的一角向上折起,水平方向的兩個角也分別對折。 6、最后一個角上抹點干淀粉,將收口粘住。 7、收口朝下,全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。 8、平底煎鍋燒熱,刷少許油,小火,下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。 9、煎好后,繼續收口朝下,盛出擺入盤中。 10、利用鍋中余油,爆香蒜末,加入高湯,鹽、雞粉、紅油調味。 11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火燜至湯汁濃稠,撒上蔥絲即成。 二十五:蛤蜊豆腐湯 材料:蛤蜊,內酯豆腐,蔥,姜,一小塊火腿,白胡椒粉,鹽,高湯 做法: 1、 蛤蜊吐干凈沙子,用清水多沖洗幾遍,豆腐切小塊、火腿肉切小塊,姜切片、蔥白切段。 2、 鍋里放少許油,放入火腿肉炒香。 3、 放入姜片、蔥白段略略拌炒。 4、 加入清水與高湯 5、 放入豆腐煮開,轉小火燉上5分鐘左右。 6、 放入蛤蜊,再次煮開即可。 7、 放少許白胡椒粉及鹽調味,出鍋。 二十六:鯽魚蘿卜豆腐湯 材料:小鯽魚2條,白蘿卜50克,豆腐100克,枸杞適量,大蔥1段,小蔥,香菜,姜3克,豬油,白胡椒粉少量,鹽,雞精 做法: 1.蘿卜切成絲,豆腐切片,枸杞用溫水浸泡一會兒,大蔥切片,小蔥香菜切花,姜切片。 2.凈鍋用生姜抹一下,入豬油燒五成熱,下入擦干水分的鯽魚煎制。煎的過程中火力不能小,要中火、中大火相互轉換為宜,將兩面煎成金黃色。 3.依次加入大蔥片、姜片、熱水、白胡椒粉大火燒開后繼續煮7、8分鐘,轉中小火煮20分鐘左右。 4.最后加入蘿卜絲、豆腐、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘,出鍋前調入鹽,撒上香菜蔥花即可。 二十七:辣醬蒸豆腐 食材:豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、淀粉10g、蔥花20g、辣醬30g 做法: 1)準備好的辣醬 2)豆腐切塊 雞蛋打好 3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟 4)蒸好的豆腐雞蛋 5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等 6)澆在蒸好的豆腐上,再撒上蔥末即可 二十八:宮保豆腐 食材: 豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量 做法: 1)花生用油炸熟晾涼后去皮,生姜切末、大蔥切段。 2)取一干凈小碗,倒入一湯匙生抽。 3)倒入一湯匙料酒。 4)倒入少許香醋(1/2湯匙)。 5)倒入1/2湯匙香油。 6)調入適量精鹽。 7)挖入一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁備用。 8)豆腐切成1厘米見方的小丁。 9)鍋里倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。 10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。 11)鍋里留底油,放入花椒炒出香味后,撈出花椒。 12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。 13)倒入姜末、蔥段,炒香。 14)倒入調好的味汁,炒勻。 15)倒入控凈油的油炸豆腐丁,炒勻。 16)倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。 二十九:蝦蓉蒸豆腐 食材:內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量 做法: 1)鮮蝦去掉頭去殼去蝦線 2)洗凈后剁成靡狀 3)放入碗里加料酒拌勻以去腥味 4)香蔥切成小蔥花 5)取出的豆腐切成兩公分左右的方塊家常菜做法大全 6)把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍 7)淋上生抽 8)上鍋蒸十分鐘,上桌前撒上蔥花即可 三十:鏡箱豆腐 食材:豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿卜適量、青辣椒適量、蠔油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、淀粉適量、紅辣椒適量、姜適量 做法: 1)胡蘿卜、青紅辣椒切成小顆粒 2)蔥切成蔥花 3)豬肉加入姜剁成餡 4)加蔥姜末,料酒,雞蛋液攪拌 5)加入胡蘿卜丁 6)攪拌均勻 7)老豆腐切成厚度適中,體積略大一些的長方體 8)下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼 9)撈出控干油分 10)炸好的豆腐在寬面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了 11)填入肉餡,盡量把空隙都填滿 12)鍋中放少許油,下蔥姜末爆香 13)放適量蠔油快速翻炒幾下 14)倒入開水,放糖調味,根據口味放或不放鹽 15)大火燒開后,把豆腐一個個擺進湯里,轉小火加蓋,咕嘟10-15分鐘后盛出豆腐裝盤 16)剩下的湯汁勾芡 17)呈黏稠狀態時為好 18)勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成
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