兩性共同建構描述：：不一樣的早晨：大街小巷隨處可見的淮南牛肉湯 提起安徽淮南，許多人會立刻想到淮南的“一黑一白”兩大地方特產，“一黑”指的是淮南的煤，“一白”指的就是八公山豆腐。 而今天我們要說的就是淮南的另一特產，也可以說是淮南的第三特產，它就是在淮南大街小巷隨處都可以見到門店，是淮南人最喜愛的美食，也是淮南人早餐最受歡迎的美食——淮南牛肉湯。 說起淮南牛肉湯，它可以說是安徽沿淮地區的代表之一，也是家喻戶曉的早點名吃、具有鮮醇、清爽、濃香的特點。淮南牛肉湯的原料選擇十分講究，牛肉要取自江淮一帶的黃牛和牛骨頭，以此為原料熬湯。牛肉在煮之前必須浸泡，清洗干凈，去除血污，這樣方可下鍋熬制，除此之外，還需要選擇上好的滋補藥材，約有幾十種，藥材與鹵料按照一定比例放入，經傳統技藝熬制終而成型。 在國內大多數地方的早餐都是以清淡為主，但是淮南牛肉湯卻是“油膩”的。淮南人喝牛肉湯很少會喝原味的牛頭湯，而是會選擇店家秘制的紅油。為了滿足愛吃辣的顧客，店家多是使用自制的新鮮牛油，配以淮椒炸制制成特色紅油，與淮南牛肉湯共食，不僅鮮香爽辣，還不會掩蓋淮南牛肉湯的原汁原味，可謂一絕，這也是淮南牛肉湯成為國內最油膩的早餐的原因。 從口感上來說，淮南牛肉湯分為兩種：咸湯、甜湯。兩者的區別在于鹽的多寡。咸湯多是配以蔥段、香菜以及粉絲和干絲食用，入口則湯鮮味美，不上火，不黑湯；而甜湯則是指不加鹽或少鹽的牛肉湯，口感清爽，湯味醇厚。 關于淮南牛肉湯的起源歷史上有宋代趙匡胤和淮南王劉安兩種說法。一則是說在漢文帝十六年，劉安當時被冊封淮南王。相傳淮南王于八公山沉迷煉制仙丹，因膳至已涼，難以下咽而日漸消瘦，時王府御廚老劉頭見此憂慮，冥思苦想，遂率家丁殺牛取骨烹肉，選藥配鹵熬制湯底，并取牛肉及配菜與湯汁共存。因油覆湯表，導致牛肉湯久熱不散，淮南王品嘗后贊不絕口，自此牛肉湯便成為劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。 另一說法是說趙匡胤據兵攻打壽春，因屢攻不下，且外無救兵，內無糧草，以致被反困南塘。當地百姓遂將自家耕牛宰殺煮成大鍋湯，援助趙軍，而后官兵士氣大振，終破壽春城。由此，民間也稱牛肉湯為"救駕湯"。 雖然我們看到的淮南牛肉湯表面是“油膩”的，但是它的營養是豐富的，具有高營養、高熱能、低脂肪的特點。尤其是在寒冬的冬季食之還可御寒，牛肉中富含多種肌氨酸與維生素，不僅可以增強免疫力，還可以促進人體蛋白質的新陳代謝；淮南牛肉湯湯味醇厚，鮮香爽辣，配以黃牛肉，粉絲，豆餅，千張，牛雜共同食用，直令人垂涎三尺，更是多次被央視新聞等各大主流媒體爭相報道。對于淮南人來說，淮南牛肉湯就像是一個城市經濟發展的象征，尤其是80后更是相當的熟悉。從最初的2塊錢一碗料足肉多的牛肉湯，到現在最低六塊錢一碗的牛肉湯，隨著價格的增長，這座城市人民的生活水平也不斷的在提高。 來源：百家號 END