激情之夜描述：：瑞幸“每日堅果”要進電商超市渠道，又一撥平臺化輕資產操作 2335字5分鐘 瑞幸咖啡在自己輕資產運營的道路上越走越遠。11月4日，瑞幸咖啡宣布推出瑞幸堅果系列產品，這是繼小鹿茶、果汁后瑞幸又推出的產品線。咖啡、茶飲、果汁、堅果、輕食，瑞星咖啡的平臺化戰略也已經開始嶄露頭角。據知情人士透露，瑞幸咖啡早在上市之前就希望能夠集結更多的單體咖啡廳做平臺化嘗試，但直到目前也沒能在咖啡市場賣出這一步，從現在瑞幸咖啡布局的方向來看，瑞幸咖啡正在搭建一個以咖啡為主打的休閑食品、飲品平臺，這與瑞幸咖啡一直以來的輕資產運營思路相符，同時也反映出瑞幸咖啡希望通過其他產品線進行差異化布局的意圖，以此來減輕咖啡市場的激烈競爭給其帶來的不確定性。 01 入局堅果市場 瑞幸咖啡產品線繼續加碼新的品類品牌。11月4日，瑞幸咖啡（luckin coffee）宣布推出瑞幸堅果（luckin Nuts)系列，并在瑞幸咖啡App、小程序以及第三方電商平臺同步上線，全國范圍發售。北京商報記者從瑞幸咖啡App看到，在菜單中也列出了瑞幸堅果品類，目前僅有榴蓮、芥末、海苔等5種堅果產品，價格方面瑞幸堅果與輕食、小食一樣以66折出售，折后每袋約10元左右。 北京商報記者了解到，在瑞幸咖啡自有App及門店渠道，瑞幸堅果以獨立小包裝為主。后續還將陸續發售包括每日堅果、禮盒裝等更多規格產品在第三方電商平臺及拓展線下商超等渠道售賣。從其產品品類和渠道來看，瑞幸咖啡此次布局繼續加碼了平臺化發展，希望拓展新品類豐富產品線，提升自身壁壘以及整體競爭力。對此，瑞幸咖啡相關負責人也對繼續加碼平臺化發展這一說法表示肯定。 實際上，瑞幸咖啡一直在豐富自己的產品線，從蛋糕、輕食午餐到新茶飲，來實現業務增長，并沒有將重點放在咖啡產業上。今年9月，瑞幸咖啡與世界最大的果汁生產貿易企業之一的路易達孚集團（LDC）在新加坡簽署戰略合作協議，雙方將共建合資公司，在中國開發高品質果汁聯合品牌業務。從雙方合作的內容來看，瑞幸咖啡的野心不只是咖啡市場，并且開始向上游環節延伸。根據協議，雙方將共同出資在中國建設一家專注于NFC（非濃縮還原）果汁的生產加工廠，并推出聯合果汁品牌。屆時，將由路易達孚供應果汁原料，合資工廠進行果汁裝瓶加工生產。該工廠不但直接向瑞幸咖啡供貨，還在國內其它更多渠道進行銷售。 瑞幸咖啡創始人、CEO錢治亞在今年5月的瑞幸咖啡2019全球合作伙伴大會暨全球咖啡產業發展論壇上曾強調，瑞幸咖啡的核心是通過在優選原產地，以及向最上游的廠家集中采購，以高效的數字化運營模式，提高零售效率，減少損耗，不斷向消費者提供高性價比、高品質的產品。 02 鋪路平臺化運營 瑞幸相關負責人曾在接受北京商報記者采訪時表示，瑞幸咖啡始終堅持輕資產運營模式，因此瑞幸咖啡的許多動作和布局都是圍繞著這一運營模式展開的。 從目前瑞幸咖啡的布局情況來看也確實如此。一位不愿具名的知情人士透露，早在去年，瑞幸咖啡上市之前，瑞幸咖啡就曾聯系過上海的部分單體咖啡廳尋求合作，具體的合作方式是推咖啡廳上線，還是在咖啡廳內嫁接瑞幸咖啡吧臺不得而知，但直至現在，這一消息也沒有得到落地。 從今年瑞幸咖啡的布局來看，產品品類的疊加、向產業上游延伸是瑞幸咖啡今年的發展主題，其中最為引人關注的就是瑞幸咖啡今年4月推出的小鹿茶系列產品，小鹿茶的推出也讓瑞幸咖啡之前與星巴克在咖啡市場“正面硬剛”的局面開始發生轉變。瑞幸咖啡開始將小鹿茶作為新的發力點，并且用了不到半年的時間將之獨立成為新的品牌并開始對外加盟。小鹿茶的單飛也直接加快了瑞幸咖啡產品更新的速度，新的果汁及堅果的產品線出了讓豐富瑞幸咖啡的產品結構外，也讓瑞幸咖啡布局成為休閑食品、飲品平臺的意圖更加清晰。 另據一位不愿具名的業內人士表示，瑞幸咖啡豐富產品線亦是為了帶動瑞幸咖啡整體的營收。從瑞幸咖啡之前的財務表現來看，巨虧的情況一直存在，單靠咖啡產品，瑞幸咖啡很難在星巴克等品牌的夾擊下突圍，只能依靠補貼持續帶動銷量和流量，而新的產品線就意味著新的流量，就是差異化布局的表現，能避開咖啡市場的激烈競爭，同時又能帶動銷量，而此次堅果產品，也可以優化瑞幸咖啡此前零食、輕食供不應求的情況，獲獎帶動瑞幸咖啡的咖啡銷量，未來瑞幸咖啡很有可能還會繼續通過這種方式豐富自身的產品結構。 03 盈利能力是關鍵 上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，目前從數據來看，中國咖啡市場的增長已經達到了一個瓶頸期，無法支撐瑞幸咖啡等咖啡企業的業務增長需求，并且由于咖啡市場的長尾狀態，導致大量消費者的需求分散，無法通過標準化的產品和門店給予滿足。對于瑞幸咖啡來說，未來的業務增長點大部分來自于通過提高客戶的客單價，增加客戶在購買咖啡同時對于其他產品的購買量，才能實現業務增長。另外，瑞幸從下游往產業鏈上游推進，也證明了瑞幸咖啡開始關注產品質量，希望通過提升食品供應鏈的自有比例，增加對于產品質量和創新的控制力。 輕資產運營的目的就是為了提升企業整體的盈利能力，從瑞幸目前的市場布局來看相比其他同類型咖啡品牌的模式要輕，但從瑞幸咖啡的財務表現來看，距離實現盈利還有一段距離。 中國食品產業分析師朱丹蓬表示，從瑞幸咖啡目前所涉及的咖啡、新中式茶飲、輕食、烘焙等品類來看，瑞幸咖啡基本上將年輕消費群體所青睞的風口品類集中在一起。當粉絲流量達到自由或一定的臨界點之后，大多品牌開始進行多品類和多渠道的布局。從整個互聯網基因以及全品類布局的角度不難看出未來瑞幸咖啡將打造的是多品牌、多品類、多渠道、多場景的一個大平臺。瑞幸咖啡選擇平臺化發展符合整個互聯網基因的特性，也是中長期戰略發展的需求。 對于瑞幸咖啡下一步來說，關鍵在于持續加強盈利能力，同時對于整個粉絲和流量的持續增加以及鞏固。另外，目前瑞幸咖啡一直不斷的豐富自己的產品線，將門店形式不斷靈活化，而在此期間品牌需要進行品類組合、品牌組合，進而提升自身壁壘以及整體競爭力。 網紅“望京小腰”被“嫌棄”，燒烤加盟是否原罪？