兩性共同奮發描述：：南京的羊肉湯，居然有這么多門派？ 南京的冬天除了火鍋 讓人溫暖的那必須是羊肉湯了 一碗下肚 整個人就暖和起來了 可是，你知道嗎？ 南京這么多家羊肉湯館， 其實都有各自的門派 淮南、徐州、藏書、沂蒙、單縣 這些羊肉湯， 特色鮮明，賣點也不盡相同 那么...... 哪一派的羊肉湯， 會是你的菜呢？ 淮南羊肉湯 老南京一聽到“淮南”二字，第一反應肯定是“淮南牛肉湯”。實際上，以淮南碼頭鎮為代表淮南羊肉湯，相當有名，和牛肉湯并稱為淮南雙絕。 淮南羊肉湯主要是清湯羊肉，和其他地區羊肉湯最大的不同，湯頭濃稠，一半湯，一半肉，所以又叫湯羊肉，和其他羊肉湯比起來，口味偏重。 當然，一切總有例外。 羅廊巷的一家淮南羊肉湯，在南京的知名度不算特別高，剛一進入店內，就發現右手邊是明檔的廚房，廚師在里面切著羊肉，邊上的一口大鍋，“咕嘟咕嘟”一直不間斷的熬制著羊肉湯，羊肉的陣陣香味，原來來自這里。 但他們家的“十二原汁羊肉湯”在熬制的時候就加入了一些配料，湯色和一般的乳白色清湯有很明顯的不同，口味微辣。湯里飄滿了羊油，實際口味偏膩，偏爛，將“濃稠”的特點詮釋的很好。 那么，為什么這家店的淮南羊肉湯會是紅湯？難道淮南羊肉湯還有別的派別？ 這倒不是，因為這家店不只做羊湯，還做火鍋，兩者共用一個湯底。至于這個紅湯湯底里到底有什么玄機，是拿什么上色的，這可是店家的看家本事，輕易問不出來的咯。 才剛剛過11點，店里的客人就已經特別多了，店里的食物也很實惠。店里的羊肉羊雜都是來自淮南的新鮮現宰羊子，保證了羊肉十分新鮮，料特別足，像羊腦、羊血、羊眼之類，有需要的可以另點。 “咕嚕咕嚕”，店內的香味把酒食客的餓蟲喚醒過來。趕緊點上一碗，白菜、干絲、粉絲，滿滿的一碗，配菜可以說是十分良心了。再加上一勺辣油，喝上一口，瞬間你的胃都是暖的。 滿滿一盆的羊肉，撒上香菜和蔥，和三五好友一起，吃著羊肉，聊著天南海北，也許生活就是這么愜意~ 總結：如果你喜歡夯實一些，喝點濃稠重味兒的羊湯，淮南羊肉湯會和你的胃口。 地址：羅廊巷6號101室 徐州羊肉湯 徐州羊肉湯在南京開了很多店，幾乎每條美食小街上，都能找到他的身影。 說南京人都喝過徐州羊肉湯，那叫夸張。但很多南京人，在下班放學時，或多或少的，都去附近的館子里，品嘗其他的味道。 說來慚愧，每到冬天，酒食客某小編的老媽只要不想燒飯了，就會出門買一份徐州羊肉湯回來，讓一家人就著面條吃。 那么，徐州羊肉湯的特點是什么吶？ 酒食客今天去的這家徐州羊肉店，他家的羊肉都是托人從青海挑選的好羊，所以肉質與直接在南京菜場上買的羊肉的味道大有不同，口感非常新鮮，聞起來一點也不膻。 每天早上6點老板就會把剛運來的羊肉、羊骨放在大鍋里面熬制，據說湯里還有自己保存很久的老鹵。 街頭最普及的徐州羊肉湯，羊肉湯里的羊肉的重量都是會上秤稱的，羊肉給的很多。 秤好肉，澆上濃郁的羊肉清湯， 蒜葉和蔥花會放很多，湯汁屬偏透明的那種，再配上店家自己熬制的羊辣油，這是最佳組合。 羊肉湯總體口感是不膩，辛辣。為什么口味偏重呢，根據一位店老板的講述（僅屬個人意見），其實就只是因為徐州比較冷，需要吃點辣的，暖暖身子。 因為口味比較重，徐州羊肉湯總是要配一些東西來吃才好，單吃也可以，但不太符合習慣。 比如蔥油餅+羊肉湯的組合吧，別家吃了就吃了。但徐州羊肉湯的口味更重，去配合蔥油餅本身的味道，這種蔥香+辛辣的感覺，更開胃，更爽快。 冬天里呼嚕嚕的一碗羊湯下肚，一個飽嗝兒，喉頭都是嗆的，滿滿的飽腹感和熱量。 總結：辛辣開胃的徐州羊肉湯，吃的就是個爽！ 地址：吉兆營59-1號 藏書羊肉 蘇州木瀆鎮藏書辦事處的羊湯，不是店里有藏書的意思。 藏書羊肉，酒食客小編還是有話語權的。數個小時熬制的羊骨老湯在大筒里沸騰，乳白色的湯汁，散發出濃郁的奶香。 嗯嗯，聽著就香對吧 但口味是真的清淡 藏書羊肉的特點就是香和清淡。香味在店門外就能聞到味道，清淡的口味，則需要自己加鹽和胡椒才能調和。另外，羊肉在湯中占比低于淮南羊肉湯，主要以湯為賣點。 藏書羊肉在南京的店面不算特別多，一些老店都是開在小區里，靠吃回頭客營生。當然，店里也做炒菜，火鍋之類，如果要做紅燒，口味就偏重一些。 比較典型的，就是紅廟的這家 盡管店不是很大，但環境清爽干凈，食材也很考究。特制的大木桶，散發著羊肉的陣陣香味。店里主打火鍋，但是羊肉湯和各色羊肉小炒也非常好吃。 如果人多的話，可以點上一份羊蝎子火鍋，啃上一塊大大的羊蝎子，搭配切成絲的白菜，再來一口粉絲，吃起來就是舒坦。 總結：喜歡品味原汁原味的羊湯，或者喜歡奶香的話，可以選擇藏書羊肉。 地址：紅廟路11號 沂蒙山羊肉湯 看標題就該明白了。 沂蒙地處山東，多山多林，所謂這里的羊肉湯都是用山羊熬制，確切的說是燉制而成。沂蒙羊肉湯，本身是比較清淡（煮的時候不放作料），聞起來有股子清香，不習慣的話可以加鹽，或者醬油。 酒食客全員就沒幾個喝過沂蒙全羊湯，根據僅有的印象，這種羊湯從里到外都是比較“野性”的，從店門口的羊骨，到湯里七七八八，說不上是哪個部位的羊肉略帶紅色（據說有人在羊湯里喝出過蛋蛋），味道挺難用語言表述的，喝時吃到的是啥肉，味道就跟著肉走。 同樣是紅廟的一家店 堆放在店臺上的羊骨，簡單粗暴的告訴路人：“這是100%，純羊肉。” 羊肉湯里除了加入生姜去腥，說到受歡迎的真正原因，老板說：“我們的羊肉講究真材實料，做的好吃才叫厲害！” 對了，羊湯的口味完全由食客自己調整（鹽、味精、胡椒），這點和藏書挺像的。加蔥末和香菜，撒點幾勺黑胡椒粉，加入羊辣油，再加點鹽攪一攪，喝一口，瞬間暖和。 總結：喜歡多種肉質和口味混合的人可以試試 地址：觀音閣6號 單縣羊肉湯 沂蒙、單縣，這兩個地方的羊肉都是當地特產，也算是山東羊肉湯系的特色吧。 單縣的羊肉湯，除開山羊獨特的口感之外，從香味、色澤以及口味上很像沂蒙羊肉湯。但他們也有自己的特色，那就是燒餅。羊湯館一般自己制作圓燒餅。 吃的時候，把燒餅掰成小塊，放進羊湯，再加點用羊油和辣椒做出的辣椒油，口感厚實之余，又和徐州刺激爽快的口感產生區別，就算不是秋冬，吃起來也會非常舒服。 石鼓路的這家店，門口滿滿坐著的人，人氣就不用多說了。 店內熬制羊肉的大鍋，把山東人的豪爽表現得淋漓盡致，滿滿一大口鍋，透過奶白色的濃湯，可以看到一大塊一大塊的羊骨頭。 這家街邊小店因為生意好，還會營業到深夜，大晚上的喝碗熱乎乎的羊湯無比舒坦。 湯里不加鹽，桌上擺著各種調料，讓食客自由搭配，很多都是免費的。湯頭鮮美，即使要的小份，羊肉分量也很多，肥肉也不多。 店門前的散發著熱氣的烤爐，店內買的火爆的大燒餅，就是從這里出爐。 買上兩三個配著吃，熱騰騰的燒餅，被熱力烘的酥脆酥脆的，不管是一口燒餅一口湯還是泡進湯里吃，都是滿足的！ 總結：喜歡厚實的口感，但不愛吃辛辣，淡口的人。 地址：石鼓路213號-3 好啦 說了這么多 別在這里流口水了 一起去喝羊肉湯吧